Bûche de Noël crème de marron et mascarpone
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
- 4 oeufs
-125 g de sucre
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation de la crème de marrons :
- 200 g de crème de marrons à la vanille
- 200 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 50 g de marrons glacés
Préparation du sirop et montage de la bûche :
- 50g de sucre
- 10 cl d'eau
-2 cuillère à soupe de Grand-Marnier
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis le laisser refroidir.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur. Les blancs sont prêts lorsqu'ils une forme de bec assez ferme se forme au bout du batteur.
Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, verser le sucre puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en pluie, mélanger délicatement puis verser le beurre fondu.
Ajouter en fin les blancs montés en neige puis mélanger délicatement le tout à l'aide d'une maryse.
Étaler la pâte de manière régulière sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisée puis enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, humidifier un torchon propre. Une fois le biscuit cuit, le renverser sur ledit torchon puis le rouler avec. Cela permettra au biscuit roulé de garder son moelleux et sa forme. Laisser refroidir.
Couper les marrons glacés en petits morceaux à l'aide d'un couteau à lame fine.
Verser la crème de marron à la vanille, le mascarpone puis le sucre glace dans le bol d'un batteur puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Ajouter les morceaux de marrons glacés puis remuer.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Remuer régulièrement à laide d'une spatule sans laisser le mélange se colorer.
Réserver hors du feu puis ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir.
Dérouler le biscuit puis la badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.
Le tapisser avec la moitié de la crème de marrons à l'aide d'une spatule puis le rouler de nouveau.
Badigeonner la bûche avec l'autre moitié de crème. Décorer avec des marrons glacées entiers ou avec des brisures. (ou avec de petites guimauves). Couper les extrémités puis réserver au frais.
La crème de marrons peut être aisément remplacée par des fruits rouges frais ou surgelés.